DICAS DE COLORIZAÇÃO DE CHOCOLATE - JULIANA BADARÓ

COLORINDO SEUS CHOCOLATES

A pigmentação ou pintura de bombons é um conceito muito atual no
universo dos chocolates.

Em geral é uma técnica que tem pouco impacto no custo final do chocolate
e agrega beleza e exclusividade ao seu produto. Para um bom resultado, é muito importante utilizar os produtos corretos e dominar as técnicas de pintura.

TIPOS DE CORANTES

• Corante lipossolúvel.
• Manteiga de cacau colorida.
• Pó brilhante para superfície.

Os corantes em gel, base água ou a base de outras gorduras (fracionada) não são recomendados para utilização em chocolate, pois modificam a estrutura do produto e podem diminuir a vida útil do seu chocolate.

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS

• Pincéis variados
• Escova de cerdas macia
• Compressor de ar ou aerógrafo
• Esponja macia

MODO DE UTILIZAÇÃO

Lipossolúvel: 

50 gr de manteiga de cacau/ 2,5 gr de corante lipossolúvel.

1. Derreter a manteiga de cacau,
2. Adicionar o corante lipossolúvel.
3. Utilizar um mixer para incorporar o corante na manteiga de cacau.
4. Resfriar e aplicar no molde entre 29•C e 30•

Manteiga de cacau colorida:

1. Derreter a manteiga de cacau colorida.
2. Resfriar e aplicar no molde entre 29•C e 30

Pó brilhante:
O pó brilhante pode ser aplicado com um auxílio de um pincel macio
diretamente no molde, antes de aplicar o chocolate ou diretamente no
bombom após desmoldado.

Caso deseje uma cobertura mais aveludada, você pode dissolver o pó
brilhante em álcool de cereais (5%) e aplicar com o auxílio de uma
bombinha no chocolate desmoldado.

Tenha cautela ao utilizar cores sólidas, a pintura deve ser equilibrada e
despertar o desejo em degustar o chocolate

E AÍ? GOSTOU?

SIGA @JULIANABADARO_

ACOMPANHE NOSSO INSTAGRAM PARA FICAR POR DENTRO DAS NOVIDADES E SORTEIOS @CASADOCHOCOLATEONLINE

TE VEJO NA PRÓXIMA!