RECEITAS ARENA DOS CONFEITEIROS 2022

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1º RECEITA - MOUSSE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

• 400 Gr de doce de leite
• 1 caixa de creme de leite
• 395 Gr de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina
• 200 Gr de chantilly Norcau semi batido

MODO DE PREPARO

• Misture o doce de leite, o leite condensado, o creme de leite e a margarina.
• Em seguida leve ao fogo até chegar no ponto desejado.
• Quando estiver frio acrescente e misture com chantilly Norcau semi batido.

2º RECEITA - MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA
(MÉTODO CREMOSO REVERSO)

INGREDIENTES:

• 200g manteiga sem sal
• 300g de farinha de trigo
• 300g de ovos
• 375g de açúcar refinado
• 400g de creme de leite UHT 17%
• 20g de extrato de baunilha
• 15g de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

• Pré-aqueça seu forno a 180o C.
• Essa massa amanteigada é feita pelo método reverso (ou método de sablage) onde misturamos primeiro a manteiga com a farinha de trigo até formar uma farofa e depois adicionamos o restante dos ingredientes.
• Na batedeira junte a manteiga em ponto de pomada e temperatura ambiente e a farinha de trigo. Vamos usar o batedor raquete neste caso. Misture em velocidade baixa até que se forme uma farofa bem úmida.
• Em seguida adicione o açúcar e misture até que fique homogêneo.
• Adicione então os ovos aos poucos até que estejam bem incorporados à massa.
• Por fim, junte o creme de leite e o extrato de baunilha. Quando estiver homogêneo misture o fermento.
• Leve ao forno pré aquecido até dourar levemente o topo.

3º RECEITA - REDUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:

• 500g Frutas vermelhas (podem ser frescas ou congeladas)
• 50g Açúcar refinado
• 10g Suco de limão

MODO DE PREPARO

• Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela. Quando a água secar desligue o fogo e retire da panela
• Reserve refrigerado.

4º RECEITA - BRIGADEIRO CREMOSO

INGREDIENTES:

• 395g Leite condensado
• 200g Creme de leite UHT
• 100g Chocolate branco Selecta Namur

MODO DE PREPARO

• Junte o leite condensado e o creme de leite na panela e mexa até chegar próximo ao ponto de recheio. O que vai dar em torno de 90°C, se você quiser medir.
• Em seguida, coloque o chocolate e mexa até chegar na temperatura de 94°C ou o ponto de levantar a espátula e o brigadeiro escorrer em blocos.
• Você pode fazer essa receita colocando o chocolate desde o início, mas isso pode dar um efeito de talhado ou empelotado na massa, porque o chocolate, principalmente os com mais gordura, não podem ser elevados a temperaturas tão altas

BLINDAGEM

• 100g creme de leite
• 500g cobertura Selecta

DECORACAO

• Pasta América MIX
• CMC
• Corante líquido e soft gel MIX (cores variadas)

5º RECEITA - PIPOCAS SABORIZADAS GOURMET COM MAVALÉRIO

INGREDIENTES 1º ETAPA

• 100 gr de pipocas Premium
• 100 gr de açúcar colorido branco mil cores
• 40 ml de água
• 40 gr de óleo

que as pipocas parar de estourar, desligue o fogo, retire da panela ,deixe esfriar.

INGREDIENTES 2º ETAPA

• 50 gr de açúcar gelado Mavalério
• 3 a 5 gr de pó de preparo de sobremesa Mavalério de sua preferência
• 400 gr cobertura chocolate branco Mavalério